mg1.2反水-这道上过舌尖的美味!在家做简单又快手,中秋家宴就吃它

日期:2020-01-10 13:00:08    阅读次数:2286

mg1.2反水-这道上过舌尖的美味!在家做简单又快手,中秋家宴就吃它

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这两年我学乖了,想带爸妈去哪旅游,先做点地道美食开开路。

吃得惯了就顺利成行,吃不惯的地方也不强求。这样磨合下来,之后的旅途更顺利不说,父母的味蕾打开后,也会变得乐于尝试。

像下半年我计划带爸妈去贵阳耍一趟,这舌尖开路的美食,就首选丝娃娃。

贵阳探店时的丝娃娃

“一张皮子十样菜,丝丝卷卷像婴孩”,丝娃娃这个乍一听有点“恐怖”的名字,其实是因为包裹上菜丝后,像襁褓中的婴儿而得名。

小小的一块饼皮放在手上,十几样配菜任君挑选。

包丝娃娃时讲究样样菜拿到,但不会漏出来,灌入蘸水后及时塞进嘴巴里,一口一个,鲜辣爽地在舌尖交缠,特爽快。

在家做丝娃娃,不考验厨艺,只讲究配比。

你们按照我的方子来,把握住配菜和蘸水这两个精髓,保证还原地道滋味。

家庭版丝娃娃

作为贵阳小吃的头牌,丝娃娃里体现了一大半贵阳特色。

像菜码里头,标配的绿豆芽 、折耳根、脆哨,往后还会在各种粉面、火锅、小炒里见到。

吃惯了它们,就吃懂了贵州美食的精妙。

贵阳人还爱把凉面包进来一起吃,一点都不怕吃不饱。

丝娃娃的蘸水,得配上两碟。

传统的原汤,灵魂在于加入的一勺木姜子油,咸香鲜辣里多了一丝柠檬草的香气,吃着颇有东南亚风情。

有的店家还爱切碎点折耳根放进去,增加清香,一包素菜也能吃出异域滋味。

酸汤是苗族特色,食用范围甚广,但拿来灌丝娃娃,是近几年才火起来的新吃法。

怕辣的小可爱,可以酌情增减辣椒面和小米辣的分量。

这么一包一灌然后一口气塞到嘴巴里,菜脆皮软汁水鲜,别提多妙了。

再配上点绿豆汤银耳羹或者冰粉,一顿丝娃娃盛宴吃得饱足又清爽。

- 丝娃娃 -

[ 食材 ]

配料:丝娃娃饼皮1沓 脆哨20g 香脆花生20g 榨菜20g 蕌头20g 腌豇豆20g 香干/鸡蛋干50g 绿豆芽20g 土豆50g 芹菜20g 胡萝卜1根 黄瓜1根 莴笋1根 折耳根30g 凉面50g

原汤蘸水:姜蒜水1大勺 凉白开/卤水3大勺 糊辣椒面2小勺 生抽1.5大勺 香醋1大勺 香油1小勺 木姜子油1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/3小勺 葱花

红酸汤蘸水:贵州红酸汤40g 水200g 番茄1个 朝天椒1-2个 香菜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的丝娃娃皮,分成小份,用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟,撕成一片片待用

2.凉面隔水蒸10分钟定型,再入沸水煮3分钟,捞起滤干水后倒入大碗中,剪成小段

加入1大勺香油拌匀,晾凉待用

3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝,鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁

土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用

4.煮一锅沸水,加入少许盐、食用油,分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水,30-60秒至断生捞起

5.起锅加少许油放入葱白,分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干,加少许酱油、盐、糖调味

6.调制原汤蘸水:大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可

卤水制作方法:锅中加入1l清水,加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟,过滤掉香料待用

7.调制红酸汤蘸水:贵州红酸汤1:5兑好,番茄去皮切丁

小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒,加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖,烧开

煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻,倒入蘸碟,再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可

8.食用时将配菜分小碟装起,用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜,浇上蘸水就可以吃啦

十几碟小菜在桌上一铺开,看着就馋人。

一沓饼皮在旁,可以挨个搭配喜欢的食材,再佐以或咸鲜或酸辣的蘸水,一餐饭尝遍几十种滋味。

若是正餐时配菜有剩,宵夜时还能再吃一餐低配版丝娃娃,没有脂肪,饱腹又不长肉!

吃丝娃娃的仪式感,一点都不输小龙虾。

双手要洗得干干净净,专注地包卷吃才能不漏嘴。

没有了手机电视的干扰,一家人坐在一起,边吃边聊些远方的风土人情,格外增进感情。

虽然带父母去旅行,总是小矛盾不断,有时候还会闹的不愉快。

但也只有出门一趟,离开熟悉的地方,我们才有机会站在成年人的视角,去重新读懂父母,重新梳理这份亲子关系。

这样的机会不多,且行且珍惜呀。

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